Пудинг рисовый, манный

крупа рисовая или манная — 45 грамм
молоко — 100 миллилитров
вода — 50 миллилитров
сахар — 15 грамм
яйца— 1/2 штук
масло сливочное — 10 грамм
изюм — 10 грамм
цукаты — 10 грамм
сухари пшеничные — 5 грамм
сметана — 5 миллилитров
ванилин

Рисовую или манную крупу варят в воде 10—15 мин, затем воду сливают, добавляют молоко. Варят вязкую кашу, охлаждают ее до 60 °С, кладут мелко нарезанные кусочки цукатов, промытый изюм, растертые с сахаром желтки яиц, сливочное масло, ванилин. Массу хорошо перемешивают и добавляют взбитые в пышную пену белки яиц и сразу выкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды или формы. Пудинг сверху смазывают сметаной или смесью сметаны с яйцом и запекают. В процессе запекания он увеличивается в объеме. Готовый пудинг слегка охлаждают, выкладывают из форм, украшают консервированными фруктами. Отпускают со сладкими соусами.